أشهى أكلات رمضان من مطبخ الشيف منال العالم

الحساء: شوربة البطاطس والبقدونس

مقادير عمل شوربة البطاطس:

٢ حبة كبيرة بطاطس مقشر ومقطع مكعبات صغيرة

٢ ملعقة كبيرة زبدة

١ حبة كبيرة بصل مفروم

٢ فص ثوم مهروس

١ ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون

١ ملعقة صغيرة ملح

١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أسود

١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

١/٢ كوب بقدونس مفروم

٢ كوب مرقة أو ماء

١ كوب حليب

١/٢ كوب جبن شيدر مبشور

شاهدي طريقة تحضير شوربة البطاطس بالبقدونس من مطبخ منال العالم:

الطبق الرئيسي: مجبوس اللحم

مقادير عمل مجبوس اللحم من مطبخ منال العالم:

١ كيلو لحم بالعظم

١/٢ كوب سمن

٥ حبات متوسطة بصل مفروم خشن

١٠ فصوص ثوم مهروس

١/٢ ١ ملعقة كبيرة ملح

٢ ملعقة صغيرة كركم

٢ ملعقة صغيرة قرفة

٢ ملعقة صغيرة كزبرة

٢ ملعقة صغيرة فلفل أسود

٢ ملعقة صغيرة هيل

٢ ملعقة صغيرة بهار مشكل

١ ملعقة صغيرة زعفران مفتت

٥ فص هيل

٥ فص قرنفل

٥ فص فلفل أسود

٢ عود قرفة

٢ حبة لومي (ليمون أسود)

٢ حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم خشن

٣ كوب أرز بسمتي

١- في طبق عميق ضعي الأرز. اغسلي الأرز عدة مرات بالماء البارد. دعي الأرز لمدة ٣٠ دقيقة.

٢- في قدر متوسط الحجم، ضعي السمن ثم ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن السمن. اضيفي اللحم وقلبي إلى أن يجف ماء اللحم ويصبح ذهبي اللون.

٣- اضيفي البصل وقلبي إلى أن يذبل، ثم اضيفي الثوم وقلبي إلى أن تظهر رائحة الثوم.

٤- اضيفي البهارات الناعمة والصحيحة. قلبي ليختلط اللحم مع البهارات.

٥- اضيفي الطماطم وقلبي لتختلط بالمواد. اضيفي ٤/١ كوب من الماء ثم غطي القدر ودعي اللحم يطهى لمدة ٢٠ دقيقة.

٦- باستعمال ملعقة ذات ثقوب، انقلي اللحم وضعيه في طبق ثم دعيه جانبا.

٧- صفي الأرز من ماء النقع واضيفي الأرز إلى الخليط ثم اضيفي المرق. دعي المرق يغلي ويتشرب الأرز بعض الماء ثم غطي القدر ودعيه على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة.

٨- ضعي اللحم على الأرز في القدر وغطي القدر ثم دعيه لمدة ١٠ دقائق إلى أن ينضج الأرز.

٩- اسكبي الأرز في طبق التقديم ثم وزعي اللحم على الأرز في الطبق وزيني بشرائح الطماطم والليمون ثم قدميه.

طبق جانبي: سمبوسك بعدة حشوات

مقادير العجين:

٢ كوب دقيق

١/٤ ملعقة صغيرة ملح

١/٤ ملعقة صغيرة كمون

٣/٤ كوب حليب

١/٤ كوب زيت ذرة

شاهدي مقادير حشوات السمبوسك وطريقة عمل السمبوسك في الفيديو:

طبق حلو: كنافة بالتمر

مقادير الكنافة بالتمر من مطبخ منال العالم:

١ باكيت كنافة شعر

١ كوب سمن مذاب

الحشو:

٢ ملعقة كبيرة زبدة

١ كوب تمر منزوع النوى

١/٢ ملعقة صغيرة قرفة

١/٢ ملعقة صغيرة يانسون مطحون

١/٤ كوب جوز مجروش

للتقديم:

سكر ناعم بودرة

طريقة عمل الكنافة بالتمر من مطبخ منال العالم:

١- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. احضري صينية أكواب الكيك (كب كيك) وبطنيها بأكواب ورقية.

٢- في طبق واسع، ضعي الكنافة واسكبي عليها نصف كمية السمن ثم قلبي بأطراف أصابعك إلى أن تتغطى الكنافة بالسمن.

٣- الحشو: في قدر متوسط الحجم، سميك القاعدة، ضعي الزبدة والتمر. باستعمال ملعقة خشبية قلبي التمر إلى أن يلين ويصبح معجونا. اضيفي القرفة، اليانسون والجوز. دعي التمر ليبرد تماما ثم شكليه إلى ١٢ كرة.

٤- خذي ربع كمية الكنافة ومديها على الطاولة لتصبح على شكل مستطيل بعرض ١٠ سم. قصي المستطيل إلى ٣ مستطيلات صغيرة. ضعي في كل مستطيل كرة من التمر. قومي بطي الكنافة على التمر مع محاولة تشكيلها إلى كرة. ضعيها في القوالب ثم وزعي بقية السمن.

٥- اخبزي الكنافة في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.

٦- اخرجي الكنافة من الفرن وانثري السكر الناعم على السطح. دعي الكنافة بالتمر لتبرد ثم انثري كمية ثانية من السكر.