هبة أبوحميد 
المكدوس من الأكلات الشامية المحببة لدى الكثيرين، وقد أصبح في الآونة الأخيرة ليس مقتصرا على سوريا وفلسطين فقط، بل أصبح محببا جدا في معظم الدول العربية. إذا كنت تتسائلين ما هو المكدوس، فسأقول لك أنه الباذنجان المخلل، ولكن طريقته مختلفة بشكل كبير عن المخلل التقليدي المتعارف عليه في معظم المطاعم. إن كنت تحبين تجربة عمل وصفة المكدوس، اقرأي السطور التالية لتتعرفي على طريقة عمل المكدوس الشامي.
مقادير عمل المكدوس:
١ كيلو باذنجان صغير الحجم
٥ ملاعق كبيرة ملح
٥ فصوص ثوم
زيت زيتون لملء البرطمان
١ كوب من الجوز (عين الجمل)
١ كوب من الفلفل الأحمر المقطع
طريقة عمل المكدوس:
١- قومي بنزع رأس الباذنجان باليد.
٢- ضعي ماء في قدر مناسب واتركيه حتى الغليان، ثم ضعي فيه الباذنجان واتركيه يغلي حتى يتم سلق الباذنجان، أي يصبح طريا أو يتغير لونه لمدة ١٥ دقيقة تقريبا.
٣- قومي برفع الباذنجان عن النار وضعيه في مصفاة.
٤- ابدأي في أخذ كل حبة باذنجان وشقيها بسكين بالطول، وضعي داخل الشق ملح، ثم ضعيه في مصفاة أخرى وتحته طبق أخر عميق وذلك حتى يصفى الباذنجان الماء من داخله بالكامل، والملح سيحميه من التعفن. اتركي الباذنجان هكذا ليلة كاملة.
٥- اجعلي الشق ناحية فتحات المصفاة حتى يساعد الباذنجان على التصفيه بأحسن صورة.
٦- الآن حان وقت عمل حشو الباذنجان، اخلطي الفلفل الأحمر مع الثوم المفروم والجوز، وابدأي في حشو الباذنجان.
٧- رصي الباذنجان في برطمان زجاجي، ستلاحظين مع الوقت وجود بعض الماء، ابدأي في تصفيته أول بأول عن طريق ربط قطعة قماش على فوهة البرطمان، واقلبي البرطمان حتى يتخلص تماما من الماء الزائد. اتركيه هكذا لمدة يوم كامل.
٨- قومي بملء البرطمان بزيت الزيتون ولا تضيفي إليه أي شيء آخر.
٩- يغطى برطمان المكدوس ويظل هكذا لمدة ٣ أسابيع وبعدها سيكون جاهزا للأكل.
ملحوظة: استخدمي ملعقة جافة وأنت تأخذين من برطمان المكدوس حتى لا تظهر طبقة بيضاء على السطح.
