هبة أبوحميد 
عرق اللحم التربيانكو أو اللحم البارد كما يطلق عليه البعض، من أكثر قطع اللحم الشهية التي يمكنك إعدادها بأكثر من طريقة سهلة وبسيطة لتستمتعي بها أنت وعائلتك. فأنا من عشاقه حقا وأحب تناوله منفردا أو مع الخضروات أو إلى جانب ورق العنب والكبيبة الشامي. إن كنت من محبي تناول عرق اللحم التربيانكو وترغبين في طريقة شهية لإعدادة بنفسك، اتبعي الخطوات الأتية:
مقادير عمل عرق اللحم التربيانكو أو اللحم البارد:
١ عرق تربيانكو
٣ ثمرات بصل مقطعين شرائح
١ ثمرة ثوم مقشر
٢ عود قرفة خشب
٣ ورقات ورق غار
٣ أكواب زيت ذرة
١/٤ كوب خل
بكرة خيط أبيض
طريقة طريقة عمل اللحمة الباردة أوعرق اللحم التربيانكو:
١- قومي بلف الخيط الأبيض على عرق اللحم التربيانكو بطريقة أفقية وعلى مسافات متقاربة، حتى يظل محتفظا بشكله بعد الطهي.
٢- في صينية كبيرة، حمري عرق اللحم التربيانكو جيدا من جميع الجوانب.
٣- ضعي عرق اللحم التربيانكو في وعاء كبير. صفي الزيت الذي تم تحميره به واضيفيه إلى الوعاء.
٤- اضيفي الخل والثوم وشرائح البصل وورق الغار وأعواد القرفة إلى الوعاء.
٥- على نار متوسطة ضعي الوعاء وقلبيه من الحين للآخر وعندما تلاحظي أن الزيت بدأ في الغليان، قومي بوضع ٣ أكواب من الماء المغلي عليه.
٦- قلبي عرق اللحم التربيانكو من الحين للآخر حتى ينضج من جميع الجوانب بنفس الدرجة.
٧- إذا شعرت أن منسوب الماء انخفض، قومي بزيادته قليلا.
٨- لا تنس وضع الملح حسب رغبتك قرب نضج عرق اللحم البارد.
٩- عند تمام النضج، اخرجي اللحم البارد وضعيه في صينية وابدأي في فك الخيوط الملتفة حوله.
١٠- بالسكين، ابدأي في تقطيع عرق اللحم التربيانكو إلى شرائح.
لعمل صوص شهي للحم البارد:
ضعي باقي مكونات اللحم البارد التي بالوعاء في الخلاط الكهربائي حتى يتكون مزيج سائل، واضيفي منه على شرائح التربيانكو بعد تقطيعه.
