طريقة عمل الأرز: ٦ وصفات وخلطات ومذاق مختلف

حسنًا، قررنا اليوم أن نقدم لك ٦ وصفات مختلفة من الأرز الذي يمكن أن يقدم بجانب اللحوم والدجاج والسمك، وسواء استخدمتي الأرز البسمتي أو المصري فالنتيجة ستكون رائعة...

___________________________________________

٦ وصفات ساندوتشات سهلة لعطلة نهاية الأسبوع

___________________________________________

١- وصفة الأرز الأخضر

هو الأرز بالكزبرة أو الأرز المكسيكي، حيث يشتهر به المطبخ المكسيكي. فيضاف الكزبرة والليمون للأرز، ويمكن دائماً تناوله مع الأسماك بعيداً عن أرز السمك الأحمر المعروف. كما يمكن تناوله مع الدجاج واللحوم المشوية مع البطاطس المحمرة والخضار السوتيه أو المشوي.

مقادير الأرز الأخضر

- ١ ٢/١ أرز بسمتي

- ٢ ٤/١ كوب ماء

- ١ حزمة شبت

- ١ حزمة كزبرة

- ٢ بصلة خضراء

- ٢ فص ثوم مهروس

- ا ثمرة فلفل أخضر رومي

- نصف كوب سبانخ مجمدة

- ملح وفلفل أسود

- ١ ملعقة كبيرة زيت

طريقة عمل الأرز الأخضر

- يغسل الأرز جيداً في مصفاة حتى تكون المياه التي تنزل منه نظيفة وشفافة، يصفى ويترك في المصفاة للتخلص من الماء الزائد.

- في الخلاط يتم ضرب كوب من الماء مع الشبت والكزبرة والسبانخ والفلفل الأخضر الرومي جيداً، ثم يصفى الخليط للتأكد من خلوه من أي قطع كبيرة لم تضرب.

- على النار في وعاء الطهي يتم وضع الزيت مع البصل الأخضر المقطع مع فصين الثوم المهروس وتقلب المكونات حتى تصفر قليلاً.

- يضاف الأرز المغسول ويحمص جيداً مع التقليب حتى يتم تخليصه من الماء ويصل الأرز لمرحلة التحميص فيصفر لونه قليلاً في مده أقصاها خمس دقائق.

- يوضع العصير الأخضر على الأرز ويقلب الخليط مع الأرز جيداً، ثم يضاف باقي الماء ويضاف ملح وفلفل حسب الرغبة.

- يغطى الأرز ويترك على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق . نفتح عليه بعد ١٠ دقائق سيكون تشرب الماء. يتم التقليب للتأكد من امتزاج كافة المكونات مع الأرز ثم يترك حتى تمام التسوية تقريباً في ١٠ دقائق أخرى ولا يقلب مرة أخرى وبعد تمام التسوية يترك الأرز ليرتاح تماماً وهو مغطى ويتم التخلص من البخار قبل التقديم.

يمكن عمل الأرز الأخضر ، بالأرز المصري ويراعى تعديل كمية المياة فكل كوب أرز مصري يحتاج كوب ماء، كما يمكن استعمال الشوربة بدل الماء. ويمكن استبدال البصل الأخضر ببصلة حمراء صغيرة. للحصول على الأرز المكسيكي يضاف عصير ١ ليمونة على الأرز قبل تقديمه ويقلب.

مصدر الصورة انستجرام: receitascomamor.ofc

٢- وصفة الأرز الأحمر

الأرز الأحمر أيضاً مميز يمكن تقديمه مع قطع الدجاج المقلية ومع السمك والجمبري والخضار السوتيه أو المشوي.

مقادير الأرز الأحمر

- ١ ٢/١ أرز بسمتي

- ٢ ٤/١ كوب ماء

- ١ ثمرة فلفل رومي

- ١ بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة 

- ١ فص ثوم مهروس

- ا ٢/١ ملعقة كبيرة صلصة

- ٢/١ ملعقة صغيرة بابريكا

- ملح وفلفل أسود

- ٢/١ملعقة صغير سكر

- ١ ملعقة كبيرة زيت

يمكن حسب الرغبة إضافة نصف ملعقة هريسة ستعطي لون أحمر وطعم سبايسي. 

طريقة عمل الأرز الأحمر

- يغسل الأرز جيداً في مصفاة حتى تكون المياه التي تنزل منه نظيفة وشفافة، يصفى ويترك في المصفاة للتخلص من الماء الزائد.

- في الخلاط يتم ضرب كوب من الماء مع الفلفل الرومي الأحمر ثم يصفى الخليط للتأكد من خلوه من أي قطع كبيرة لم تضرب.

- على النار في وعاء الطهي يتم وضع الزيت مع البصل المقطع مع فص الثوم المهروس وتقلب المكونات حتى تصفر قليلاً.

- يضاف الأرز المغسول ويحمص جيداً مع التقليب حتى يتم تخلص من الماء ويصل الأرز لمرحلة التحميص فيصفر لونه قليلاً في مده أقصاها خمس دقائق.

- توضع الصلصة وتقلب جيداً مع الأرز ثم يتم وضع العصير الأحمر والبابريكا ويقلب الخليط مع الأرز جيداً، ثم يضاف باقي الماء ويضاف ملح وفلفل حسب الرغبة.

- يغطى الأرز ويترك على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. نفتح عليه بعد ١٠ دقائق سيكون تشرب الماء. يتم التقليب للتأكد من امتزاج كافة المكونات مع الأرز ثم يترك حتى تمام التسوية تقريباً في ١٠ دقائق أخرى ولا يقلب مرة أخرى وبعد تمام التسوية يترك الأرز ليرتاح تماماً وهو مغطى ويتم التخلص من البخار قبل التقديم.

يمكن عمل الأرز الأحمر، بالأرز المصري ويراعى تعديل كمية المياة فكل كوب أرز مصري يحتاج كوب ماء، كما يمكن استعمال الشوربة بدل الماء. 

مصدر الصورة : بنتريست

٣- وصفة الأرز الأصفر

يأتي اللون الأصفر هنا من الكاري والكركم وسيتم إضافة الجزر والبازيلاء لهذا النوع من الأرز حيث يمنحه إضافة جميلة وهذا الأرز هو المفضل بجانب مشويات الدجاج.

مقادير الأرز الأصفر

- ١ ٢/١ أرز بسمتي

- ٢ ٤/١ كوب ماء

- ٢/١ جزرة كبيرة مبشورة

-٢/١ بصلة كبيرة مقطعة صغير

- ا فص ثوم مهروس

- ا كوب بازيلاء مجمدة (أو فريش مسلوقة نصف سلق)

- ٢/١ ملعقة صغيرة بودرة كاري

- ٢/١ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

- ١ ملعقة صغيرة بودرة كركم

- ملح وفلفل أسود

- ١ ملعقة كبيرة زيت

طريقة عمل الأرز الأصفر

- يغسل الأرز جيداً في مصفاة حتى تكون المياه التي تنزل منه نظيفة وشفافة، يصفى ويترك في المصفاة للتخلص من الماء الزائد.

- على النار في وعاء الطهي يتم وضع الزيت مع البصل المقطع مع الجزر ويقلب الخليط حتى يطرى الجزر، ثم يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة.

- يضاف الأرز المغسول ويحمص جيداً مع التقليب حتى يتم تخلص من الماء ويصل الأرز لمرحلة التحميص فيصفر لونه قليلاً في مده أقصاها خمس دقائق.

- يتم وضع الكركم والكاري والزنجبيل والملح والفلفل وخلط الجميع جيداً مع الأرز. ثم نضع البازيلاء ونضيف الماء.

- يغطى الأرز ويترك على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق . نفتح عليه بعد ١٠ دقائق سيكون تشرب الماء . يتم التقليب للتأكد من امتزاج كافة المكونات مع الأرز ثم يترك حتى تمام التسوية تقريباً في ١٠ دقائق أخرى ولا يقلب مرة أخرى وبعد تمام التسوية يترك الأرز ١٠ ليرتاح تماماً وهو مغطى.

يمكن عمل الأرز الأصفر، بالأرز المصري. ويراعى تعديل كمية المياة فكل كوب أرز مصري يحتاج كوب ماء، كما يمكن استعمال الشوربة بدل الماء. 

مصدر الصورة : بنتريست 

٤- وصفة الأرز بالكمون

الأرز بالكمون هو نوع من أنواع الأرز الهندي، ويستخدم هذا الأرز مع أي نوع دجاج أو لحوم بالصلصة أو الدمعة. ومع الدجاج التندوري أيضاً

مقادير الأرز بالكمون

- ٢ كوب أرز بسمتي

- ٣ ٢/١ كوب ماء

- ٢ ملعقة صغيرة كمون حب صحيح

- ١ ملعقة صغيرة ينسون صحيح 

- ٢ ورقة لوري

- ٦ حبات قرنفل

- ١ عود قرفة خشب

- ٦ حبات حبهان

- ٤ ملعقة كبيرة زيت

- ملح حسب الرغبة

طريقة عمل الأرز بالكمون
 

- يغسل الأرز جيداً في مصفاة حتى تكون المياه التي تنزل منه نظيفة وشفافة، يصفى ويترك في المصفاة للتخلص من الماء الزائد.

- على النار في وعاء الطهي يتم وضع الزيت مع كافة البهارات وتقلب حتى تصفر أوتظهر ريحتها.

- يضاف الأرز المغسول ويحمص جيداً مع التقليب حتى يتم تخلص من الماء ويصل الأرز لمرحلة التحميص فيصفر لونه قليلاً في مده أقصاها خمس دقائق. ثم يضاف الماء.

- يغطى الأرز ويترك على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق . نفتح عليه بعد ١٠ دقائق سيكون تشرب الماء . يتم التقليب للتأكد من امتزاج كافة المكونات مع الأرز ثم يترك حتى تمام التسوية تقريباً في ١٠ دقائق أخرى ولا يقلب مرة أخرى وبعد تمام التسوية يترك الأرز ١٠ ليرتاح تماماً وهو مغطى.

يمكن إضافة ١ بصلة مقطعة صغير مع البهارات في حالة الرغبة في ذلك لطعم أطيب 

مصدر الصورة : بنترست

٥- وصفة الأرز بالخلطة

الأرز بالخلطة هنا هو الأرز بالمكسرات ويكتسب الأرز في هذه الوصفة اللون البني من الكراميل. هناك وصفات مختلفة للأرز بالخلطة منها ما هو بالمكسرات فقط والسكر المكرمل مثل هذه الوصفة ومنها ما يتم عمله بالكبد والقوانص والمكسرات ومنها ما يتم عمله بالبصل الذي يتم تحميره حتى يكتسب الأرز اللون البني ويوضع البصل على الأرز وذلك بدلاً من السكر المكرمل. والأرز بالخلطة ملائم تماماً مع المشويات من اللحوم والفراخ والديك لرومي مع الخضروات السوتيه. الأرز بالخلطة يفضل عمله بالأرز المصري.

مقادير الأرز بالخلطة

- ٢ كوب أرز مصري

- ٢ كوب ماء أو شوربة

- ٢/١ كوب سكر

- ٢ ملعقة كبيرة زبد

- ١ ملعقة صغيرة قرفة

- ملح حسب الرغبة

- ٢/١ كوب زبيب

- ٢/١ كوب بندق مقشر

- ٢/١ كوب لوز مقشر

طريقة عمل الأرز بالخلطة 

- بغسل الأرز بالماء ويوضع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.

- يوضع السكر والزبد في حلة عميقة سميكة القاع ويقلب باستمرار حتى يتحول السكر للون البني الفاتح أو متوسط، يلاحظ عدم حرق الكراميل وألا يصل للبني الداكن حيث يتسبب ذلك في مرارة في الأرز. كما يلاحظ رفع السكر من على النار فور الوصول لدرجة اللون البني المطلوبة.

- يضاف الأرز المغسول فوراً على الكراميل مع القرفة والملح ويقلب الخليط ثم توضع الشوربة أو الماء ويلاحظ أن يتم ذلك بهدوء مع ابتعاد الوجه عن الوعاء حيث ان وضع الماء على الأرز والكراميل سيتسبب في خروج بخار ساخن من الوعاء بسبب الكراميل الساخن.

- يقلب الخليط جيداً على النار حتى يمتزج السكر تماماً  مع الأرز حيث يمكن أن الماء أو الشوربة ستتسبب في تكتل بعض قطع الكراميل في الأرز. إلا أنها سوف تسيح تماماً مع التقليب على النار. 

- يوضع القدر على نار عالية حتى يتشرب الأرز الشوربة أو الماء. ثم يتم وضع الحلةعلى نار هادئة حتى ينضج الأرز. 

- في طاسة قومي بتحمير المكسرات والزبيب في ملعقتين زيت إلى أن تكتسب اللون الذهبي.

- يغرف الأرز في طبق وتوضع المكسرات المحمرة على الوجه.

مصدر الصورة: بنترست

٦- وصفة أرز حبة وحبة

أساس هذه الوصفة هي تحمير جزء من الأرز وبالتالي يكون هناك جزء من الأرز باللون الأبيض وحبات أخرى بلون داكن.

مقادير الأرز حبة وحبة

- ٢ كوب أرز مصري مغشول

- ٢/١ ملعقة كبيرة سمنة 

- ملعقة كبيرة زيت

- ١ ملعقة صغيرة ملح

- ٢ كوب ماء

طريقة عمل الأرز حبة وحبة

- تشوح نصف كمية الأرز فى خليط الزيت والسمن على النار حتى يحمر لونها

- تضاف باقى كمية الأرز ويقلب كل الخليط

- يضاف الماء والملح ويقلب الخليط

- عند غليان الماء نخفف الحرارة ويغطى الخليط ويترك لمدة ٢٠ دقيقة حتى تمام النضج

مصدر الصورة: بنترست

وأخيراً عليك تجربة جميع الوصفات والتغيير في وصفة الأرز بعيداً عن طريقتك التقليدية، فالتغيير دائماً مطلوب.