جاسمين كمال 
بدأ شهر رمضان المبارك، وبدأت ساعات الوقوف في المطبخ الطويلة. نحن نعلم حقًا ما تواجهه كل امرأة أو أي شخص يتولى مهمة الطبخ لأسرته خلال هذا الشهر. لأننا مثلكم، أيضًا نواجه بالضبط ما تواجهونه. لذا كان من الطبيعي أن نبحث عن بعض الحيل والأسرار المطبخية التي تجعل وقوفنا في المطبخ أسهل. وفي الحقيقة كان علينا أن نأخذ هذه الحيل والأسرار من المتخصصين. لذا قمنا بإطلاق سلسلتنا كبسولة شيف، والتي نتواصل فيها مع مجموعة من أشهر وأمهر الشيفات ليشاركنا كل منهم، بأسراره المطبخية. لذا ستجدونا برفقتكم طوال شهر رمضان، نقدم لكم كل أسبوع بعض الحيل والأسرار التي ستجعل مهمة الطبخ أسهل بكثير.
كانت أول من شاركتنا في هذه السلسلة هي الشيف مريم حمدي. والتي اشتهرت بوصفاتها الشهية والمميزة دومًا. لذا تواصلنا معها وأخبرتنا بالعديد من الأسرار التي بلا شك ستسهل عليكم مهمة الطبخ كثيرًا. لذا تابعوا القراءة معنا وتعرفوا على الأسرار المطبخية للشيف مريم حمدي.
لحظة! لا تنسوا تدوين هذه الأسرار والاحتفاط بها، فيمكنك استغلالها طوال العام.
كبسولة شيف: ٥ أسرار من الشيف مريم حمدي تجعل الطبخ أسهل في رمضان
١- طهي العدس بالماء والملح وتخزينه
أقوم دائمًا بطهي العدس بالماء والملح وأحتفظ بدفعة منه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق، وأستخدمه طوال الأسبوع إما في السحور مع البيض أو في السلطات. إنه مكون مشبع وصحي وجيد للغاية.
٢- تحضير أساس الشوربة
أساس أي شوربة هو الخضار وبعض الماء أو المرق والتوابل والأعشاب وأي إضافات تريد وضعها. لذا، إذا أردت أن أصنع شوربة البروكلي، فكل ما أفعله هو قلي بعض البصل والثوم ثم أضيف البروكلي والماء وأغلي ثم أخفق وأضيف الجبن / الكريمة. وهذا المفهوم نفسه ينطبق على كل شيء. شوربة الجزر نفس الشيء وبعد ذلك بدلاً من البروكلي يمكنك استخدام الجزر وبدلاً من الجبن والقشدة ربما تستخدم كريمة جوز هند كبديل لهما.
٣٠ وصفة شوربة شهية وغير تقليدية جربيها الآن
٣- عمل ثلاث أنواع مختلفة من حشو السمبوسك وتخزينها
أقوم دائمًا بعمل ثلاثة أنواع من حشوة السمبوسك، لكن القاعدة هي نفسها. أقوم بعمل مجموعة كبيرة من الجبن المختلط، الريكوتا، جودة وجبن الموزاريلا وأتبلها بالملح والفلفل والزعتر المجفف. وأقسمها إلى ثلاث مجموعات، وأحتفظ بواحدة كما هي، الأخرى أضيف إليها البسطرمة، والثالثة أضيف إليها الزيتون أو الفواكه المجففة. ثم أقوم بحشو السمبوسك. ولتجميد السبموسك بشكل صحيح، أضعها على صينية وتجميدها لمدة ١٥ دقيقة ثم أضعها في أكياس وألصقها. وأنا أستخدمها طوال الشهر. ويمكن أن أضاعف الوصفة وأحتفظ بها في الثلاجة لتكون متوفرة دومًا، عندما لا أشعر بالرغبة في الطهي.
٤- تحضير مكونات السلطة والصوص الخاص بها مسبقًا
بالنسبة للسلطة لتبقى طازجة مدة أطول، أقوم بتقطيع كل شيء ووضعه في وعاء محكم الغلق وأجهز الصوص في زجاجة في الثلاجة وكلما احتجت إلى سلطة، آخذها من الوعاء وأضيف الصوص فوقها. للحصول على سلطة طازجة في كل مرة، دون أي مجهود.
٣٠ طبق سلطة في قائمة إفطار رمضان اختاريه على سفرتك
٥- طهي أساس البشاميل بكميات كبيرة وتخزينه
أساس أي بشاميل جيد هو خليط من الدقيق والزبد، مطبوخ على النار لمدة دقيقتين. لذا أصنع كمية كبيرة منه وأحتفظ بها في الثلاجة ويمكنك استخدامها لتكثيف الحساء أو الصوص أو لصنع البشاميل. إنها ألذ بكثير من استخدام دقيق الذرة.
انتظروا المزيد من الأسرار الشيقة مع كبسولة شيف في المرة المقبلة.
مصدر الصورة الرئيسية: انستجرام @mariamhamdy
