١١ طريقة لعمل الحواوشي في المنزل ووصفات للنباتيين

إليكِ كل ما تودين معرفته عن طريقة عمل الحواوشي، تاريخه، وسعراته الحرارية، ووصفات مختلفة له…

تاريخ الحواوشي وسبب تسميته

يُعدّ الحواوشي وجبة مصرية تقليدية وهي عبارة عن خبز بلدي محشو باللحم المفروم والبصل والفلفل والتوابل. ويُعتقد أن هذه الوجبة نشأت في القاهرة في القرن العشرين الميلادي. وتأتي كلمة "حواوشي" من الكلمة العربية "حوى" والتي تعني "حشو"، كما تُطلق على هذه الوجبة أيضًا اسم "عرايس" في بعض المناطق، وذلك لأنها وجبة شهيرة يتم تقديمها في حفلات الزفاف. ولا يوجد تاريخ محدد لنشأة الحواوشي، ولكن يُعتقد أنها تم إبتكارها من قبل بائعي الشوارع في القاهرة الذين كانوا يحاولون إيجاد استخدام للحوم المتبقية. وكانوا يأخذون اللحم المفروم ويخلطونه مع البصل والتوابل ويحشون به الخبز البلدي قبل شوائه على النار المفتوحة.

أما في الوقت الحاضر، يعتبر الحواوشي وجبة شعبية في مصر. ويتم تقديمها في المطاعم والمقاهي بشكل شائع، وغالبًا ما تُقدّم مع سلطة الطحينة، والسلطة الخضراء. وأصبح الحواوشي شائعًا أيضًا في أجزاء أخرى من العالم، ولا سيما في الدول العربية والمتوسطية، وقد تم تحوير بعض وصفاته أيضًا إلى إصدارات نباتية باستخدام مكونات مثل المشروم والتوفو أو الفلافل كحشو.

الفرق بين الكفتة والحوواشي

أما عن الفرق الكفتة والحواوشي..  فهما طبقان شائعان في الشرق الأوسط، ولكنهما يختلفان عن بعضهما البعض في بعض النقاط الرئيسية.

الكفتة هي نوع من الكرات أو الأصابع المصنوعة من اللحم المفروم، عادةً من لحم البقر أو الغنم، ويتم خلطها مع البصل والأعشاب والتوابل قبل تشكيلها إلى كرات أو أقراص أو أصابع. ومن ثم يتم شوي الكفتة أو تحميرها أو قليها قبل التقديم. ويمكن تقديم الكفتة بمفردها أو كجزء من طبق أكبر، مثل الكباب أطباق المشاوي.

أما الحواوشي، فيُعتبر خبزًا محشو باللحم المفروم والبصل والفلفل والتوابل. ومن ثم يتم شوي الخبز على الجريل أو خبزه في الفرن حتى يصبح مقرمشًا من الخارج ويتم اكتمال طهي الحشوة من الداخل. وعادةً ما يتم تقديم الحواوشي كطعام سريع وسهل أو كطعام شعبي في الشوارع. لذلك، على الرغم من أن الكفتة والحواوشي تحتويان على لحم مفروم وتوابل، فإن الكفتة عادة ما تكون على شكل كرات أو أقراص وتطهى بمفردها، بينما الحواوشي هي خبز محشو يتم شويه أو خبزه.

السعرات الحرارية للحواوشي

يمكن أن يختلف عدد السعرات الحرارية في الحواوشي اعتمادًا على الوصفة وحجم الحصة، ولكن بشكل عام، تحتوي شطيرة حواوشي تقليدية على حوالي ٤٠٠-٥٠٠ سعرة حرارية. وذلك لأن الوجبة تتكون من خبز بلدي محشو باللحم المفروم، والذي يمكن أن يحتوي على سعرات حرارية ودهون عالية. ومع ذلك، سيتوقف العدد الدقيق للسعرات الحرارية على نوع وكمية اللحم المستخدم، بالإضافة إلى أي مكونات إضافية مثل الجبن أو الصلصات. إذا كنتِ تحاولين مراقبة استهلاك السعرات الحرارية، فقد يكون من المفيد التحقق من المطعم أو البائع لمعرفة معلومات التغذية المتاحة، أو عمله في المنزل للتحكم في المكونات وعدد السعرات الحرارية.

إليكِ طريقة عمل الحواوشي كالمطاعم في المنزل بـ ١١ وصفة شهية:

١. طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني من الشيف مروة الشافعي

مقادير عمل الحواوشي الإسكندراني:

-نصف كيلو من اللحم المفروم يحتوي على بعض الدهن

-حبتان بصلة متوسطة الحجم

-ملعقة كبيرة من الملح

-ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

-ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة

-ملعقة شطة

-حبتان فلفل أخضر

-ربع ملعقة بهارات لحمة

قائمة بأشهر ١٠ مطاعم لبنانية في القاهرة

مكونات عمل عجينة الحواوشي:

-كيلو دقيق أبيض

-كوب دقيق قمح

-ملعقة خميرة

-ثلث كوب من الزبدة المذابة

-كوب لبن وماء فاتر

طريقة عمل عجينة الحواوشي:

-في وعاء ينخل الدقيق ويضاف إليه الخميرة مع السكر ورشة ملح.

-ثم يضاف اللبن والسمنة مع العجن الجيّد حتى تصبح العجينة متماسكة تغطى وتترك لتختمر.

-تقطع العجينة دوائر متوسطة الحجم ويوضع بداخلها اللحم، وتفرد ثم توضع على صينية مدهونة بالزيت.

-توضع في فرن درجة حرارة مئتنان إلى تمام النضج.

طريقة عمل حواوشي الحاتي الإسكندراني:

-يفرم البصل ويضاف إلى اللحم مع التقليب.

-يقطع الفلفل الأخضر ويضاف إلى اللحم المفروم مع الخلط الجيّد.

-يتم إضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات والشطة مع العجن الخفيف بأطراف الأصابع.

-تعجن جيدًا وتترك لمدة ساعة كاملة.

٢. طريقة عمل الحوواشي بطريقة الشيف منار هشام:

يمكنك أيضًا اتباع طريقة الشيف منار هشام لعمل الحوواوشي وتسويته على الطاسة. سيأخذ معكِ وقتًا أقل في التسوية، ومكوناته موجودة بالمنزل.

٣. طريقة عمل حواوشي الحاتي في المنزل:

المقادير:

-٢/١ كيلو لحم مفروم 

-١ بصلة كبيرة 

-١ حبة فلفل رومي 

-١ حبة فلفل حار (اختياري)

-ملح وفلفل

-بهارات لحم (رشة خفيفة) 

-١/٢ ملعقة صغيرة زنجبيل

-أرغفة عيش بلدي

طريقة عمل الحواوشي: 

١- تبشر البصلة ويضاف لها الملح والفلفل وباقي البهارات ثم تعجن مع اللحم. 

٢- يقطع الفلفل الرومي والحار إلى قطع صغيرة ويضاف إلى اللحم. 

٣- قومي بفتح كل رغيف من الأمام وضعي فيها كمية مناسبة من خليط اللحم والبهارات ثم افرديها حتى تملأ الرغيف. 

٤- بعد الإنتهاء من حشو أرغفة العيش قومي بلف كل رغيف في ورق فويل. 

٥- سخنى الفرن على درجة حرارة متوسطة ثم رصي أرغفة الحواوشي في صاج وضعيها في الفرن من ٢٠-٣٠ دقيقة.

٦- اخرجي الأرغفة من الفرن بعد اختبار نضج اللحم ثم قديمها مع السلطة الخضراء والبطاطس المقلية وبالهناء والشفاء. 

٤. طريقة عمل الحواوشي للشيف شربيني على الطريقة اللبنانية:

للشيف شيربيني وصفة خاصة أيضًا للحواوشي مستوحاه من الطريقة اللبنانية بإضافة السجق إلى اللحم المفروم لإعطائه مذاق لا يقاوم. إذا كنت من هواه التوابل الحارة ومزيج السجق والحضروات فهذه الوصفة ستكون مثالية لك...

مقادير الحواوشي للشيف شيربيني:

-لحم مفروم

-بصل

-سجق

-ثوم 

-بهارات 

-جوزة الطيب

-ملح وفلفل أسود 

-فلفل حار

-بقدونس مفروم 

-مكعب مرقة

-كزبرة خضراء

-كرات وكرفس

مقادير الخبز:

-١ كيلو دقيق

-٣ ملاعق لبن بودرة 

-١ ملعقة صغيرة خميرة

-رشة ملح

-رشة سكر

-ماء للعجين 

سهل طريقة لعمل الكريب بالمنزل... ووصفات حلو وحادق

طريقة تحضير الحواوشي للشيف شيربيني:

١- في طاسة، قومي بتشويح بصلة مع بقدونس ومكعب مرقة على النار مع التقليب المستمر ثم أضيفي السجق مع قليل من الملح والفلفل.

٢- بمجرد أن ينضج السجق ارفعيه من على النار واتركيه جانبًا. 

٣- في الكبة، قومي بفرم ثمرة بصل وفلفل حار مع التوابل والبقدونس، مع قليل من الكرات والكرفس. ثم أضيفي اللحم المفروم واتركي الحشو جانباً. 

٤- يوضع الدقيق والخميرة والزيت والسكر والملح واللبن البودرة في العجان. 

٥- نضيف قليل من الماء أثناء العجن ليساعد في تماسك العجين.

٦- تترك العجينة ساعة لترتاح.

٧- قسمي العجين لكرات متوسطة الحجم، ثم بواسطة النشابة، افردي كل كرة على سطح مستوى في شكل دائري. 

٨- ادهني سطح العجين بالماء، ثم ضعي قليل من حشو اللحم في منتصف طبقة العجين مع الضغط عليها لتسويه سطحها. 

٩- ادهني أطرافها بالبيض المخفوق واغلقيها جيدًا.

١٠- انقلي العجين المحشي إلى طاسة كبيرة مدهونة بالزيت، واتركيها بالفرن في درجة حرارة متوسطة حتى تنضج. 

١١- قدمي فطائر الحواوشي مع سطلة الطحينة وبالهناء والشفاء.

٥. طريقة عمل حوواوشي السجق من الشيف أحمد إسماعيل

أما إذا كنتِ من محبات التجديد ووصفات السجق. جربي وصفة حوواوشي السجق على طريقة الشيف أحمد إسماعيل. لذيذة وسهلة، وتصلح لوجبة مختلفة في المنزل.

٦. طريقة عمل حواوشي الدجاج من الشيف علاء الشربيني

المقادير:

-فراخ مفرومة صدور  

-بصلة مبشورة ومعصورة

-كزبرة خضراء مفرومة

-بقدونس مفروم

-ثوم مفروم 

-بابريكا

-كمون

-ثوم بودرة

-بصل بودرة

-خبز

-زيت

طريقة التحضير :

فى بولة عميقة يتم خلط الفراخ مع البصل والكزبرة والبقدونس والثوم والثوم البودرة والبصل البودرة والبابريكا والكمون، ويتم تقليبهم جيدًا حتى يمتزجوا تمامًا. ثم نقوم بفتح الخبز وحشوه بالخلطة السابقة، وندهنه بالزيت. ويتم تسويته حسب الرغبة سواء على الشواية أو فى الفرن أو على طاسة على النار.

٧. طريقة عمل الحوواوشي الاسكندراني بطريقة الشيف آسيا عثمان 

اتبعي طريقة الشيف آسيا عثمان في وصفة الحوواوشي الاسكندراني. سهلة وسريعة، وتمنحك نفس النتيجة التي ستحصلين عليها من محلات الإسكندرية لكن بمكونات من المنزل.

٨. طريقة عمل الحواوشي في الطاسة

مقادير الحواوشي في الطاسة:

-١ كيلو لحم مفروم

-عيش بلدي

-٢ حبة بصل مفروم ناعم

-فلفل أخضر مقطع مكعبات صغيرة

-فلفل حار مقطع مكعبات صغيرة

-٢ ملعقة كبيرة سمن

-٢ ملعقة كبيرة زيت

-٣ حبات طماطم مقطعة مكعبات صغيرة

-ملح وفلفل وبهارات 

٣٠ وصفة شوربة في قائمة إفطار رمضان شهية وغير تقليدية

طريقة تحضير الحواوشي في الطاسة:

١- في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم وأضيفي إليه الفلفل الأخضر والحار والطماطم والملح والبهارات، واخلطيهم معاً.

٢- بعد ذلك ضعي الخليط السابق في العيش البلدي.

٣- في طاسة على النار ضعي السمن.

٤- ضعي رغيف الحواوشي في الطاسة وادهني وجهه بالسمن والزيت. 

٥- غطي الطاسة واتركيه حتى ينضج الحشو. ثم ارفعيه وضعيه في طبق التقديم. (يكرر نفس الأمر مع كل رغيف)

وصفات نباتية بديلة للحواوشي:

٩. حواووشي نباتي بالمشروم

أما إذا كنتِ تتبعين نظامًا غذائيًا خاليًا من اللحوم، فما زال بإمكانك الاستمتع بوصفات نباتية للحواوشي مثل حشوة المشروم كما في الفيديو.

١٠. حوواوشي بالخضروات

حوواوشي بحشوة الخضروات يُعد أيضًا من الخيارات النباتية اللذيذة. اتبعي الطريقة بالفيديو واستمتعي بوصفة جديدة له.

١١. حوواوشي البطاطس

وأخيرًا، يمكنك دمج وصفة الحوواوشي مع وصفة البطاطس. وصفة نباتية ومُشبعة، وتمكنك من اختبار أطعمة جديدة للحواوشي أثناء الصيام أو إذا كنتِ ممتنعة عن أكل اللحوم لأي سبب.

وبالهناء والشفاء!