جاسمين كمال 
قائمة إفطار رمضان اليوم، شهية ولذيذة بالتاكيد ولا شك أنها ستنال إعجاب أسرتك. فقط قومي بتطبيق الوصفات التي تتضمنها القائمة وبالهناء والشفاء...
الطبق الرئيسي:
طريقة تحضير الحمام المحشي
المقادير:
٢ أزواج من الحمام (أو عدد يكفي أفراد الأسرة)
٢/١ كيلو أرز
١ ملعقة كبيرة زبدة
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٣ بصلة كبيرة
ملح وفلفل
٢ ورق لورا
طريقة التحضير:
١- نبدأ بغسل الحمام بالماء ثم يفرك جيدا بقطع بصلة واحدة مع الملح من الداخل والخارج ويترك جانبا.
٢- تقطع البصلة الثانية إلى قطع صغيرة وتشوح في ملعقتي زيت زيتون على النار إلى أن تذبل.
٣- يضاف الأرز بعد غسله إلى البصل ويقلب لبضع دقائق ثم نضع عليه كوبان ماء مغلي مع قليل من الملح والفلفل.
٤- قومي بتغطية القدر وتهدئة النار واتركيه حتى يمتص الأرز الماء.
٥- الآن نأتي بالحمام ونبدأ حشو كل حمامة بالأرز ثم تشبيك أرجل الحمام أو غلقه بأعواد الخلة لضمان عدم خروج الحشو أثناء التسوية.
ملحوظة: الأرز المتبقي من الحشو يمكنك استكمال تسويته على النار لاستخدامه مع التقديم.
٦- في هذه الأثناء احضري قدر آخر، وضعي فيه ٢ كوب من الماء واتركيه حتى الغليان. ثم احضري ثمرة البصل الأخيرة وقسميها إلى نصفين ونضعها في الماء على النار مع إضافة قليل من الملح والفلفل والكبد والقوانص الخاصة بالحمام وورق اللورا.
٧- احضري الحمام المحشي وضعيه في القدر السابق. قومي بتغطية القدر ثم بمجرد أن تعود الماء لتغلي عليك تهدئة النار وتركه لمدة نصف ساعة.
٨- للتأكد من تسوية الحمام جيدا، حاولي كسر الجناح. إن إنكسر بسهولة يكون قد تمت التسوية ويمكنك رفع الحمام من على النار.
٩- الآن، قومي بإذابة الزبد مع زيت الزيتون في طاسة متوسطة الحجم، ثم قومي بتحمير الحمام ليأخذ لون ذهبي بجميع الجهات.
لا ينقص سوى أن تضعي الأرز المتبقي في طبق التقديم ووضع الحمام المحشي على السطح والاستمتاع بطعمه الشهي.
طريقة تحضير ورق العنب
المقادير:
صف كجم ورق عنب
٢ كوب كبير أرز
واحد ونصف بصلة
٢ فص ثوم
ربع ملعقة صغيرة فلفل
٢ – ٣ ملعقة كبيرة صلصة طماطم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة نعناع جاف
نصف ليمونة
بقدونس
شبت
سمن
ملح
طريقة التحضير:
١- في البداية، قومي بغسل ورق العنب وضعيه في ماء وقومي بغليه مرة واحدة، ثم غيري الماء واغليه ثانية، ستلاحظين أن ورق العنب تغير لونه ليأخذ لون مائل إلى الأصفر وبالطبع نظيف.
٢- الآن حان وقت قطع الأعواد من ورق العنب. ومن ثم اتركيه جانباً.
٣- قطعي فصي الثوم إلى قطع صغيرة جداً وأيضاً نصف بصلة. ستحتاجين أيضا لتقطيع حزمة بقدونس وأخرى شبت إلى قطع صغيرة.
٤- ضعي ٢ – ٣ ملعقة كبيرة صلصة طماطم في كوب ماء وقلبيهم.
٥- أضيفي ملعقة سمن إلى قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم والبصل الذي قمت بتقطيعه. بمجرد أن يتحول لونه إلى الأصفر، ضعي الماء المذاب فيه صلصة الطماطم.
٦- بعد ذلك ستحتاجين لإضافة ربع ملعقة صغيرة فلفل، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة كمون.
٧- أضيفي الأرز إلى المزيج وقلبي جيدا لمدة ٣٠ ثانية.
٨- ضعي البقدونس والشبت والنعناع المجفف ثم قلبي المزيج مرة ثانية.
٩- أتركي الأرز على نار متوسطة لمدة ما بين ٢ – ٣ دقائق حتى يتحول لون الأرز إلى الأحمر بسبب المزيج.
١٠- بعد الإنتهاء من تحضير أرز الحشو، ابدأي بلف الورق عنب
١١- بعد الإنتهاء من لف ورق العنب بالكامل، لم يعد هناك الكثير، أعدكم بذلك. قومي بتقطيع بصلة إلى حلقات رفيعة في وعاء كبير. يمكنك أيضاً إضافة بعض البقدونس والشبت إلى الوعاء.
١٢- قومي برص أصابع ورق العنب في الوعاء.
١٣- جهزي شوربة خفيفة بملح زائد قليلاً (لا توجد مشكلة إذا كانت مالحة أكثر من المعتاد) وقومي بعصر نصف الليمونة عليه. اتركيها لتسخن قليلاً.
١٤- أشعلي نار متوسطة على الوعاء الكبير الذي يحتوي على أصابع ورق العنب وضعي عليه الشوربة التي قمت بتحضيرها. لا تتركي منسوب الشوربة يصل لنهاية ورق العنب وإنما أقل قليلاً. قومي بتغطية الوعاء وانتظري لبضع دقائق.
١٥- راقبي القدر من الحين للأخر حتي تلاحظين تشرب الشوربة بالكامل تقريباً، ثم اخفضي النار وضعي صفيحة معدنية فاصلة بين الوعاء والشعلة واتركيه لينضج ما يقرب من ٢٠ – ٢٥ دقيقة. ستحتاجين لتذوق واحدة من أصابع ورق العنب لتتأكدي من اكتمال تسويته. انتهي برص ورق العنب في طبق التقديم وزينيه بشرائح الليمون لتعطيه مظهراً جمالاً.
السلطة:
طريقة تحضير سلطة الزبادي بالخيار
المقادير:
٣ ثمرات خيار
٤ ملاعق كبيرة زبادي
١ ملعقة كبيرة شبت مقطع شرائح صغيرة
١ ملعقة صغيرة خل
٢/١ ملعقة صغيرة سكر
٢/١ ملعقة صغيرة ملح
٤/١ ملعقة صغيرة فلفل أسود
٢/١ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
طريقة التحضير:
١- قومي بتقشير الخيار وقطعيه إلى شرائح صغيرة.
٢- في وعاء متوسط، ضعي الزبادي والخل والملح والسكر والفلفل الأسود والثوم والشبت، وامزجيهم معا.
٣- ضعي الخيار على المزيج السابق وقلبيه جيدا.
٤- تذوقي، وإن كانت السلطة تحتاج إلى مزيد من الملح أو الفلفل الأسود ضعيه وفقا لرغبتك.
بهذه الطريقة أصبحت سلطة الزبادي بالخيار جاهزة للتقديم.
الحساء:
طريقة تحضير شوربة البطاطس بالخضار
المقادير:
٢ حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
٢ فص ثوم مفروم فرماُ ناعماً
٢ حبة جزر مقطع إلى شرائح دائرية
٢ بصل مفروم فرماً ناعماً
كرفس مقطع
رشة زعتر مجفف
٤ أكوب مرق دجاج
ملح ( بحسب الرغبة)
فلفل أسود (بحسب الرغبة)
طريقة التحضير:
١- في قدر عميق، ضعي الزيت على نار متوسطة وضعي البصل مع الملح والفلفل الأسود ثم اطهيه لحوالي ٥ دقائق حتى يصبح شفافاً.
٢- أضيفي الجزر والثوم مع القليل من الملح والفلفل الأسود وحركي لدقيقتين.
٣- ضعي الكرفس، رشي الزعتر وحركي مجدداً لدقيقتين إضافيتين.
٤- اسكبي مرق الدجاج وأضيفي مكعبات البطاطس ثم اتركي مزيج الخضار يغلي.
٥- خففي النار واتركي الخضار تنضج لـ ١٥-٢٠ دقيقة.
٦- قدمي الشوربة ساخنة على مائدتك بعد ذلك ويمكنك تزيينها ببعض من أوراق البقدونس.
الحلو:
طريقة تحضير البقلاوة بالشيكولاته
تقدم لنا الشيف مريم حمدي اليوم طريقة تحضير البقلاوة بخطوات سهلة وبسيطة، ويمكنك مشاهدة الوصفة بالكامل من ستوري فستاني.
