جاسمين كمال 
حسنًا، مازلنا نواصل معكم سلسلة كبسولة شيف التي أطلقناها منذ فترة. والتي نتواصل فيها مع مجموعة من أشهر وأمهر الشيفات ليشاركنا كل منهم، بأسراره المطبخية. فكما شاركناكم في السابق ببعض الحيل والأسرار من الشيف أسماء هشام، قررنا اليوم أن نتواصل مع الشيف غالية قطان، والتي شاركتنا ببعض الأسرار المذهلة لتحضير الطاجن المغربي بمذاق شهي وممتع تمامًا كالمتواجد في المغرب. ويمكنك به تجديد مائدة طعامك.
عن الطاجن المغربي...
"لقد زرت المغرب العام الماضي وذهلتني كيفية تناولهم لطبق أساسي ووضع بعض التوابل والأعشاب عليه وتحويله إلى شيء مذهل. إنه بسيط ولكنه لذيذ لأنه دائمًا ما يتعلق بالمكونات الطبيعية الطازجة. إنه دائمًا تعبير عن الحب. تتضمن الكثير من أطباقهم الطهي البطيء لأنه يسمح للنكهات بالتغلغل بعمق". غالية قطان
٦ أسرار من الشيف غالية قطان لتحضير الطاجن المغربي بمهارة
طاجن الدجاج والجزر والليمون المتفحم هو المفضل لدي. عادة المغاربة يحضرون هذا الطبق بمجرد بدء موسم الجزر! إنه حقًا عطري، منعش ومليء بالنكهة. وإليك بعض الأسرار لتحضيره...
١- استخدمي دبابيس الدجاج بدون غسيل
أحب استخدام دبابيس الدجاج في هذه الوصفة. ولا يُفضل تمامًا غسل الدجاج قبل طهيه. لأنه يسمح للبكتيريا الموجودة على السطح بالانتشار في جميع أنحاء المنطقة التي قمت بتنظيف الدجاج فيها. إذا حصلت على الدجاج من مصدر جيد فلا داعي لشطفه على الإطلاق!
٢- الزيت الساخن كلمة السر
من الضروري عند تحضير الطاجن المغربي، التأكد أولًا من أن الزيت ساخن جدًا قبل إضافة الدجاج ولا تحاولي إزالته حتى يتحرر بشكل طبيعي من المقلاة.
٣- لا تبدلي أو تغسلي المقلاة للحفاظ على النكهة!
أول شيء يخطر في بال كل امرأة فور الانتهاء من القلي هو تغيير المقلاة أو غسلها، ولكن الشيف غالية تؤكد أن هذا يضيع النكهة. حيث تقول أن كل ما تبقى من قطع بنية اللون "بقايا القلي" هو مكان وجود النكهة، لذا اخرجي الدجاج واستخدمي نفس المقلاة بدون غسيل.
________________________________________________
ملف كامل لطريقة عمل تتبيلات اللحوم والفراخ والأسماك
________________________________________________
٤- التوابل ثم التواثل ثم التوابل
ما يميز طعام المغاربة هو استخدامهم للتوابل. لذا إن كنت تريدين طاجن مغربي شهي ومميز فيمكنك استخدام جميع أنواع التوابل مثل الكركم والزنجبيل لمنح الطاجن مزيدًا من العمق.
٥- احذري الملح!
من النصائح التي تعلمتها في مدرسة الطهي هي أنه لا يجب أن تضيفي الملح بقوة في البداية لأنه يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الملح في النهاية ولكن لا يمكنك إزالته أبدًا.
٦- الطهي على نار هادئة له مثالي دومًا
إن كنت تريدين الحصول على طعام ناضج وشهي، فالطهي على نار هادئة دومًا مثالي. لذا اطهي جميع المكونات في مرق الخضار لمدة ٤٥ دقيقة على نار خفيفة، وإذا شعرت بعدم وجود سائل كافٍ، أضيفي المزيد من الماء. ثم افركي الدجاج بزيت الزيتون وضعيه في مقلاة ساخنة لمدة ثلاث دقائق.
إذا طبقت هذه الحيل أو الأسرار سوف تحصلين على طاجن مغربي شهي دون الذهاب والسفر للمغرب!
مصدر الصورة الرئيسية: انسجرام scrumptious_gk@
