نانسي حنس 
نعلم أن فترات الصيام الطويلة قد تكون مرهقة جدا للمعدة! فتناول البقوليات يوميًا يتعب المعدة وأيضًا الأكلات المحمرة تكون مشبعة بالكوليسترول، فما الحل؟ نحتاج إلى عمل توازن في وجباتنا والبحث عن وصفات مطبخية تناسب الصيام وفي نفس الوقت لا تضر الصحة. لذا في هذا المقال، جمعت لكم مجموعة من الوصفات السهلة والسريعة لأكلات صيامي شهية وصحية. هذه التشكيلة من الوصفات ستلائم جميع الأزواق وتعطيكم قليل من التنوع في وجباتكم أثناء الصيام.
وصفات الشوربة الصيامي:
طريقة عمل شوربة لسان عصفور بالسبانخ صيامي:
المقادير:
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
١ كوب جزر مقطع مكعبات
١ كوب كرفس مقطع
٣ فصوص ثوم مفروم
٦ أكواب شوربة خضار
٣٨٠ جم طماطم مشوية ومقطعة
١ ٢/١ كوب مكرونة لسان عصفور
٢/١ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
٤/١ ملعقة صغيرة أوريجانو
٤/١ ملعقة صغيرة روزماري
٤ أكواب أوراق سبانخ
ملح وفلفل حسب الحاجة
٥ وصفات شوربة صيامي جديدة عليك تجربتها
خطوات عمل شوربة لسان عصفور بالسبانخ صيامي:
١- في قدر كبير، سخني الزيت على نار متوسطة ثم قومي بتشويح البصل حتى يذبل.
٢- اضيفي الجزر، الكرفس والثوم واتركيهم مدة ٣ دقائق.
٣- اضيفي الشوربة وباقي المقادير عدا السبانخ وقلبيهم ليمتزجوا معا جيدا وعند بدأ الغليان اخفضي النار قليلا واتركيه حوالي ١٠ دقائق مع مراعاة التقليب من آن لآخر.
٤- الآن اضيفي السبانخ وقلبي الشوربة ثم اتركيها دقيقتين حتى تنضج وتذبل أوراقها.
٥- اضبطي المذاق بالملح والفلفل ثم قدميها.
طريقة عمل شوربة قرع العسل الصيامي:
المقادير:
٢ ثمرة قرع عسل صغيرة
٢ بصلة صغيرة مقطعة
٣ فصوص ثوم مفروم
٢ كوب شوربة خضار
١ كوب حليب جوز هند
٢ ملعقة كبيرة عسل أبيض
٤/١ ملعقة صغيرة ملح بحر
٤/١ ملعقة صغيرة فلفل أسود
٤/١ ملعقة صغيرة قرفة
٤/١ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
خطوات عمل شوربة قرع العسل الصيامي:
١- ابدأي بتسخين الفرن على درجة حرارة ١٧٦ مئوية ثم احضري صينية وافردي فيها ورق زبدة.
٢- باستخدام سكين حاد، اقطعي الجزء العلوي من قرع العسل وقسمي كل ثمرة إلى نصفين ثم اخرجي البذور بملعقة.
٣- ادهني قليلا من الزيت على قرع العسل من الداخل بفرشاة ثم ضعي كل نصف على وجهه في الصينية.
٤- اتركي الصينية في الفرن ما بين ٤٥ - ٥٠ دقيقة (تأكدي أنها نضجت بغرس شوكة في قرع العسل ، فإذا خرقت الجلد تكون اتمت سواها).
٥- اخرجي الصينية من الفرن واتركيها حوالي ١٠ دقائق لتبرد قليلا ثم انزعي الجلد عن قرع العسل واهرسي اللحم ثم اتركيه جانبا.
٦- احضري قدر كبير وقومي بتشويح البصل والثوم في ملعقة زيت زيتون حتى يذبل ثم اضيفي باقي المقادير وأيضا قرع العسل وقلبيهم حتى يبدأ في الغليان.
٧- ضعي الخليط في الخلاط أو استخدمي خلاط هرس يدوي حتى تتخلصي من أية تكتلات في الشوربة.
٨- انقلي الخليط مرة ثانية إلى القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة ٥ - ١٠ دقائق ثم قومي بضبط المذاق بالملح والفلفل حسب الرغبة.
٩- انقلي الشوربة إلى أطباق التقديم ويمكنك تزيينها بقليل من السمسم المحمص والخضرة. يقدم مع خبز من اختيارك.
وصفات المكرونة الصيامي:
طريقة عمل مكرونة ماك أند تشيز صيامي:
المقادير:
٢٨٠ جم مكرونة قواقع
٢/١ بصلة مقطعة
٣ إلى ٤ فصوص ثوم مفروم
١ كوب كاجو (ينقع في الماء ما بين ٤ - ٦ ساعات ثم يصفى جيدا)
٢/١ ١ كوب شوربة خضراوات
١ ملعقة كبيرة نشا ذرة
٢/١ ملعقة صغيرة كمون
٤/٣ ملقعة صغيرة شطة
٢ ملعقة كبيرة خميرة غذائية (nutritional yeast)
١٠٠ جم فلفل أخضر مشوي ومقطع
خطوات عمل مكرونة ماك أند تشيز صيامي:
١- قومي بسلق المكرونة بالطريقة التقليدية.
٢- في طاسة متوسطة الحجم، ابدأي بتسوية البصل والثوم في قليل من زيت الزيتون وعلى نار هادئة. اضيفي رشة من الملح والفلفل أثناء التقليب.
٣- اتركيهم على النار حتى يصبح البصل ليناً ثم ارفعيه عن النار.
٤- احضري خلاط كهربائي وضعي فيه البصل والثوم مع باقي المكونات، فقط اتركي نصف كمية الفلفل الأخضر جانبا مع المكرونة. اخلطي المكونات حتى تصبح شبه سائلة بالكامل.
٥- بعد تصفية المكرونة، جففيها بمنشفة نظيفة حتى تتخلص من أي رطوبة. وفي نفس القدر، ضعي الخليط السابق على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يبدأ السائل أن يصبح ثقيلا أشبه بالكريمة. ثم ارفعيه عن النار.
٦- الآن، اضيفي المكرونة إلى الصوص السابق مع باقي الفلفل الأخضر وقلبيهم معا ثم قدمي مكرونة الماك أند تشيز الصيامي مع تزيينها بالبقدونس الطازج.
بالفيديو... وصفة المكرونة الصيامي بالمشروم بطريقة سهلة وسريعة
طريقة عمل مكرونة سباجيتي بالخضراوات صيامي:
المقادير:
٣٠٠ جم مكرونة سباغيتي
٧٥ جم زيتون أسود مقطع شرائح
٣٨٠ جم قلب خرشوف مغسول ومقطع
٤/٣ كوب حمص مسلوق
٢ ملعقة كبيرة قبار
٢/١ بصلة كبيرة مفرومة
٢ فص ثوم مفروم
٣٨٠ جم طماطم مقطعة
١ ملعقة كبيرة أوريجانو مجفف
١ ملعقة صغيرة ريحان مجفف
٢/١ ملعقة صغيرة زعتر
٢/١ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجروش
ملح وفلفل حسب الحاجة
٣ كوب شوربة خضار
خطوات عمل مكرونة سباجيتي بالخضراوات صيامي:
١- قومي بتسخين مقدار ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في قدر وضعي البصل والثوم به مع التقليب حتى يصبح ذهبي اللون ثم اضيفي قليل من الشوربة حتى لا يحترق.
٢- ضعي المكرونة السباجيتي في القدر وأضيفي عليها جميع المكونات وفي النهاية اضيفي الشوربة مع مراعاة إضافة الملح والفلفل حسب الحاجة.
٣- قومي بتغطية القدر واتركيه حتى الغليان ثم اخفضي النار واتركي المكونات حتى تنضج (حوالي ٨ - ١٠ دقائق بعد الغليان) ثم قدمي.
طريقة عمل مشروم ستروجانوف صيامي:
المقادير:
٢٢٠ جم مكرونة شرائط
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ بصلة مقطعة
٣ ملعقة كبيرة دقيق
٢ كوب شوربة خضار
١ ملعقة كبيرة صوص صويا
١ ملعقة صغيرة عصير ليمون
١ ملعقة صغيرة صلصة طماطم
٦٨٠ جم مشروم مقطع كبير
٢/١ ملعقة صغيرة زعتر مجفف
٢/١ ملعقة صغيرة مريمية مجففة
ملح وفلفل حسب الحاجة
١ ملعقة كبيرة خل تفاح
٤/١ كوب بقدونس مفروم
خطوات عمل مشروم ستروجانوف صيامي:
١- ابدأي بتسوية المكرونة كالمعتاد ولكن ارفعيها عن النار وقومي بتصفيتها من الماء قبل اكتمال النضج لأنها ستكمل تسويتها مع باقي المقادير.
٢- في طاسة كبيرة قومي بتشويح البصل في زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة ٣ دقائق ثم اضيفي الدقيق (اتركي مقدار ملعقة واحدة كبيرة جانبا) وقلبيه جيدا لمدة نصف دقيقة.
٣- الآن، اضيفي الشوربة، صوص الصويا، عصير الليمون وصلصة الطماطم تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يصبح المزيج سميكا وتبدأ ضهور فقاعات بسيطة.
٤- ضعي مع المزيج المشروم، الزعتر، المريمية والملح وقلبيهم جيدا.
٥- اتركي القدر على النار حوالي ٥ دقائق مع مراعاة التقليب باستمرار حتى تلاحظين صغر حجم المشروم. حينها اضيفي الخل ثم اتركيه لمدة ٤ دقائق على النار.
٦- حان الآن موعد إضافة المكرونة، ملعقة الدقيق، الفلفل الأسود، والبقدونس واتركيهم مدة ٥ دقائق تقريبا. وقدميه بالهناء والشفاء!
وصفات أطباق رئيسية صيامي:
طريقة عمل بطاطا مشوية بالخضراوات صيامي:
المقادير:
٤ ثمرات بطاطا حلوة متوسطة الحجم
٤٢٥ جم حمص منقوع في الماء مسبقا
٢/١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
٢/١ ملعقة صغيرة كمون
٢/١ ملعقة صغيرة كزبرة
٢/١ ملعقة صغيرة قرفة
٢/١ ملعقة صغيرة بابريكا
رشة ملح
٤/١ كوب طماطم شيري مقطعة
٤/١ كوب بقدونس مفروم
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
مقادير صوص الطحينة والثوم:
٤/١ كوب طحينة
٢/١ ليمونة معصورة
٢ ملعقة صغيرة شبت مفروم
٣ فصوص ثوم مفروم
ملح بحر (حسب الحاجة)
خطوات عمل بطاطا مشوية بالخضراوات صيامي:
١- قومي بتسخين الفرن على درجة حرارة ٤٠٠ درجة واحضري صينية كبيرة ثم افردي عليها ورق فويل.
٢- اغسلي البطاطا جيدا وتأكدي أن القشر نظيف تماما ثم اقطعي كل ثمرة طوليا إلى نصفين وادهنيهم بقليل من زيت الزيتون وضعيه على الصينية وجهه لأسفل.
٣- قومي بتصفية الحمص من الماء وامزجيه بالتوابل (الكمون، الكزبرة، القرفة والبابريكا) ثم افرديه أيضا على الصينية بجانب البطاطا. ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا. يمكنك التأكد من نضج البطاطا عن طريق غرس شوكة فيها.
٤- الآن يحين دور الصوص! اخلطي جميع مكونات الصوص واضربيها معا بالمضرب الكهربائي مع مراعاة إضافة قليل من الماء حتى تصبح لينة بعض الشيء. حسني المذاق بالتوابل حسب الحاجة.
٥- في وعاء آخر، ضعي الطماطم والبقدونس مع عصير الليمون واتركيه جانبا حتى تتشبع منه. يمكنك إضافة قليل من ملح البحر إن أردت.
٦- بعد إخراج الصينية من الفرن، اقلبي البطاطا وابدأي بهرس اللحم قليلا بالشوكة ثم قسمي الحمص على أنصاف البطاطا مع قليل من الصوص وزينة الطماطم بالبقدونس. الآن هي جاهزة للتقديم فورا!
عشرة أنواع لصوص السلطة يمكنك إعدادها في أقل من ١٠ دقائق
طريقة عمل لفائف اللازانيا بالباذنجان صيامي:
المقادير:
٢ ثمرة باذنجان مقطع شرائح طولية رفيعة
٢ ليمونة معصورة
٣٤٠ جم توفو مصفى ومجفف
٣ ملاعق كبيرة أوريجانو مجفف
ملح وفلفل
٢ - ٣ أكواب صوص مارينارا أو أي صوص أحمر
أوراق ريحان طازجة للتقديم
خطوات عمل لفائف اللازانيا بالباذنجان صيامي:
١- ابدأي بتسخين الفرن على درجة حرارة ٢٢٠ مائوية.
٢- رشي قليل من الملح على شرائح الباذنجان من الجهتين حتى يصفي ماؤه ثم اشطفيه جيدا وجففيه بمنشفة نظيفة حتى تتخلصي من أي رطوبة.
٣- افردي شرائح الباذنجان على صينية وادخليها الفرن مدة ١٥ دقيقة تقريبا ثم اخرجي الصينية واخفضي درجة حرارة الفرن إلى ١٩٠ درجة.
٤- في هذه الأثناء، اخلطي جميع المكونات الباقية عدا صوص المارينارا والريحان في الخلاط واضربيهم معا ليكون قوام به قليل من التكتلات الصغيرة. تذوقيه واضبطي الطعم حسب الحاجة.
٥- بعد إخراج الباذنجان من الفرن، امسكي كل شريحة وضعي على الطرف كمية مناسبة من الخليط السابق إعداده وقومي بلفه. كرري مع كل شريحة حتى تنتهي من شرائح الباذنجان بالكامل.
٦- الآن، احضري صينية عميقة وضعي فيها مقدار كوب من صوص المارينارا ورصي بها لفائف الباذنجان مع مراعاة أن تكون نهاية كل شريحة من أسفل.
٧- بعد وضع كل الشرائح في الصينية نصب باقي صوص المارينارا على منتصف الباذنجان ثم نضع الصينية في الفرن مرة ثانية على درجة الحرارة الجديدة (١٩٠ درجة) لمدة ١٥ - ٢٠ دقيقة.
٨- قدميها على الفور وزينها بأوراق الريحان الطازجة.
طريقة عمل سندوتشات شاورما بالحمص صيامي:
المقادير:
٤٢٥ جم حمص منقوع في الماء مسبقا ومصفى
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة صغيرة كمون
١ ملعقة صغيرة بودرة ثوم
٢/١ ملعقة صغيرة ملح بحر
٢/١ ملعقة صغيرة فلفل أسود
٢/١ ملعقة صغيرة بابريكا
٤/١ ملعقة صغيرة قرفة
٤/١ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
مقادير صوص الطحينة والثوم:
٤/١ كوب طحينة
٢/١ ليمونة معصورة
٢ ملعقة صغيرة شبت مفروم
٣ فصوص ثوم مفروم
ملح بحر (حسب الحاجة)
مقادير التقديم:
عيش شامي أو سوري
شرائح طماطم
شرائح بصل
أوراق خس
خطوات عمل سندوتشات شاورما بالحمص صيامي:
١- احضري وعاء متوسط الحجم وضعي فيه الحمص مع جميع التوابل والزيت وقلبيهم لتوزع جيدا على حبات الحمص.
٢- سخني الفرن مسبقا على درجة حرارة ٢٠٠ مائوية واحضري صينية مسطحة ومفرود عليها ورق زبدة أو فويل ثم افردي عليها الحمص المتبل. وادخليها الفرن.
٣- اتركي الحمص في الفرن لمدة ٢٥ دقيقة ثم انتظري حتى يبرد قليلا وتذوقي حبة لضبط التوابل حسب الذوق الشخصي.
٤- في أثناء تحميص الحمص، اخلطي جميع مكونات الصوص واضربيها معا بالمضرب الكهربائي مع مراعاة إضافة قليل من الماء حتى تصبح لينة بعض الشيء. حسني المذاق بالتوابل حسب الحاجة.
٥- والآن لعمل ساندوتشات شاورما الحمص الصيامي، احضري العيش الشامي أو السوري وسخنيه قليلا ثم افردي عليه شرائح الطمام، البصل والخس مع مقدار كافي من الحمص المتبل والصوص ثم لفيه حول نفسه وبذلك تكون جاهزة!
وبالهناء والشفاء!
